《四川旅游学院学报》（CN：51-1753/F）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《四川旅游学院学报》长期以来以服务烹饪、旅游事业为办刊宗旨，是以餐饮、旅游为重点的综合性学术刊物，主要栏目有饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等，为广大学者和读者提供了一个展示学术水平、交流研究心得的平台，深受欢迎和好评。

1.本刊有权对所有来稿进行必要的删改，作者如有异议，请在来稿时说明。

2.题名：以20字以内为宜。必要时可加副标题。

3.文末请附作者简介，注明姓名、工作单位、职务、联系电话、联系地址、邮政编码等信息。

4.文献必须标明类型，文献作者最多标三个，超过三个标前三个，后面用“等”表示。

5.基金资助：获得国家基金资助和省部级科研项目的文章请注明基金项目各称及编号。

年度被引次数报告 (学术成果产出及被引变化趋势)

• 大麦苗筋饼配方优化研究

  在传统工艺制作基础之上,结合现代面点标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交试验,对大麦苗筋饼配方进行优化,通过实验分析,最终确定对大麦苗筋饼最佳配方：高筋面粉450g、水260g、大麦苗粉80g、精盐3g、西凤酒10g、蛋清20g。在此条件下,制作的大麦苗筋饼滑嫩爽口、咸鲜适中。

  作者：章迁; 钟志惠 刊期： 2018年第04期

• 论“乡土田园文化”主题餐厅的创意设计

  ＂乡土田园文化＂主题餐厅的创意设计是依托独特的乡村田园文化为核心,通过菜品包装、餐饮空间氛围营造、互动性服务等进行全方位的创意,再现乡村田园的视觉符号和浓浓乡情的设计。文章以＂乡土田园文化＂主题餐饮创意设计为例,分析＂乡土田园文化＂主题餐厅产生的原因、营销策略及其创意特征等,探讨乡土田园文化创意设计与餐饮服务融合的应用等...

  作者：秦安建 刊期： 2018年第04期

• 从饥饿到奢宴：饮食在“物”与“符号”间的张力

  人类的饮食是一种生物性与文化性互相影响、共同作用的活动,满足生理饥饿的饮食,同时也可以作为表达意义的＂符号＂,换言之,＂物性＂与＂符号性＂在人类饮食活动中共存,并且发挥着各自不同的价值。在物底线与纯符号之间滑动的张力,构成了人类饮食在＂生—熟＂之外的重要文化特征。

  作者：石访访 刊期： 2018年第04期

• 论川菜国际化的发展和演变——以川菜在美国的传播为例

  综合国际化问题上看似矛盾的两种视角,以美国为例,力图呈现川菜国际化相对完整的图景。回顾了川菜在美国的传播和接受史,将其分为四个阶段,对每个阶段的重要事件和特点加以总结,并结合符号学和传播学相关理论进行反思,以期对川菜国际化的可持续发展有所帮助。

  作者：任伟 刊期： 2018年第04期

• 地方应用型高校旅游管理专业教学本土化路径探析

  教学本土化是实现地方应用型高校转型发展目标,体现旅游管理专业应用性特点的重要途径之一。在实施过程中存在缺少本土化教材、本土化案例和本土化双师型教师等难点。可以通过制定本土化培养方案,确定本土化教学大纲,编写本土化教学素材,采用本土化教学方法,以及培养本土化双师型教师等路径来实现。

  作者：帅军霞 刊期： 2018年第04期